商品カテゴリ: ふぐ刺し

3個の商品

とらふぐ刺身

ふぐの横綱の旨味と弾力ある食感を楽しむ

「圧倒的に豊富な旨味成分」と「抜きんでるプリップリの弾力」、それでいて淡白で上品。軽くポン酢をつけて、ネギと一緒に口に入れ、奥歯の方でよく噛んで召し上がってください。「味蕾(みらい)」の中でも、舌の奥に近い部分にある味蕾で味わうと、よく旨味を感じられます。ふぐの弾力のある歯ごたえとネギのしゃきしゃきした食感、そのあとに押し寄せるふぐの旨味をお楽しみください。

高級食材、ふぐ。

ふぐの高級化は半ば作られた、といっても過言ではありません。冷凍技術が今のように発達する前、ふぐは東京などでは一部の人しか食べられない時期、韓国が海洋資源の独占を図って設定した「李承晩ライン」により、日本の漁船の多くが漁場に入れなくなりました(その後日韓基本条約により解消)。その前後に北大路魯山人をはじめとする美食家、政財界がこぞって食することにより珍味ともてはやされ、接待などでの利用が増え、高級食材となりました。現在でも、ふぐの身欠(磨き)処理に専門職人(山口県などでは登録免許制)が必要なため、他の魚に比べて安全安心に食べていただくために手間をかけて皆様の元に届けております。

ふぐの身と皮を美味しくいただく。

「とらふく刺身セット」のお刺身部分は、「身(筋肉)」の部分と、「皮」の部分です。
まずは「身」の部分。他のお刺身のように厚く切ってしまうと、硬い筋肉質の身が本当にゴムのような食感になってしまうため、薄く引いております。(※ふぐの身は 他の魚と同じく「切る」ではなく「引く」と言います。ふぐの身の奥側から包丁を手前に薄く削ぐように引いてくるためです。)
次に「皮」の部分。ふぐによっては、皮にも毒がある種類もありますが、とらふぐは問題なく、とてもおいしく食べられる部位です(もちろん、専門知識のある方が調理する前提です)。軽く湯にくぐらせた後氷水で粗熱を取り細切りにすることで、コリコリとした食感を楽しめます。ゼラチン質でコラーゲンもたっぷりです。この皮をポン酢に合わせて一品料理で出しているお店もあり、こちらも人気の部位です。

ポン酢が決め手

ふぐを食べる上で、味の決め手はポン酢。ふぐはもともと独特のにおいがあり、粘液が強く、これがふぐ嫌いを遠ざける理由の一つでした。ふぐを取り扱う各店舗・料理店は、それぞれいろんなポン酢を研究し、最も合うと自負できるポン酢を提供しています。マル幸商事でも製造メーカーを厳選し、商品内容に合わせ適宜同梱しております。柑橘の香りがふぐ特有のにおいを抑え、ふぐのコラーゲンは柑橘の酸味を和らげ、醤油と合わさってアミノ酸はますます旨味を醸し出す。ポン酢とふぐ刺し・皮刺は切っても切れない関係なのです。

小口ねぎ、もみじおろし、あさつき。

あわせる薬味としては、ねぎ・もみじおろしが定番です。
当社からお届けする商品にはねぎを同梱しているものもあります。あさつきを長めに切って、ふぐ刺しで巻いてポン酢につけて食べるのもおすすめです。下関には安岡ねぎという名産があり、これを使った料理店も多いです。

日本最大のふぐ集積地、南風泊(はえどまり)からお届け。

マル幸商事のとらふぐは、安定した供給を安定した価格で行うため、国産養殖ふぐを使用しております。昨今の天然ふぐの漁獲高は過去の乱獲・温暖化による天然ふぐの北上等により大幅に減少しており、養殖技術は大幅に向上しております。出荷1月前にはサバやイカナゴを与えて旨味を出す業者もあるなど養殖ふぐのブランド化が進んでおり、一般的には天然・養殖のふぐを並べて出されても判別できないくらいの品質となっております。
このような状況の中、弊社は全国で唯一ふぐを専門に取り扱う卸売市場である南風泊市場の近隣に立地する利点を生かし、安定品質・安定水準のふぐをお届けしております。

ふぐ唐揚、ちり鍋とセットでふぐ会席

「国産とらふく刺」と「ふく唐揚」・「ふく一夜干(もしくは、ふくちり)」の豪華なふく会席3人前セットです。お中元やお歳暮ギフトまた、ご自宅でも本場のふく会席をお楽しみください。(「ふくちり」は10~3月の秋・冬のみ、4~9月の春・夏は「ふく一夜干」となります。)ふぐの名産地・下関からお届けする、ふぐの豪華なセットです。

  • とらふく刺身会席(3人前)【4月~9月】
    通常価格
    ¥15,000
    販売価格
    ¥15,000
    通常価格
    単価
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    売り切れ
  • とらふく刺身セット(3人前)
    通常価格
    ¥10,000
    販売価格
    ¥10,000
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ
  • とらふく刺身セット(2人前)
    通常価格
    ¥7,000
    販売価格
    ¥7,000
    通常価格
    単価
    あたり 
    売り切れ