商品カテゴリ: くじら刺身・赤肉

3個の商品

くじら刺身・赤肉

くじらの旨味をじっくり味わう

鯨の一番人気は、何と言ってもお刺身。日本全国の鯨肉ファンにはリピーターも多い商品です。赤肉を半解凍後、食べやすい厚さにスライスして、しょうが醤油やにんにく醤油でどうぞ。当店では「赤肉」と「低温熟成赤肉」「塩赤肉(加熱用)」の3つの商品をご用意。くじらならではの旨味をお楽しみください。

クジラ赤肉刺身
クジラ赤肉の刺身アップ

くじら赤肉の味わい

くじら赤肉のお刺身を口に含むと、くじらならではの風味と濃厚な旨味を楽しめます。しっとりと柔らかい歯ごたえを楽しみながら、噛むごとにじゅわっと滲み出る旨味はくじらならではです。

低温熟成でより深い旨味を楽しむ

凍結したくじら赤肉を、低温で一定期間熟成。このときの温度と熟成期間は当社のこだわりです。熟成したくじら赤肉は旨味が増すとともに、解凍時にドリップが出にくく赤肉の中の旨味を逃しません。是非まずはお刺身でその深い味わいをどうぞ。

クジラ赤肉低温熟成の刺身
くじらの塩赤肉のお茶漬け

懐かしい味わい 塩赤肉

赤肉を塩漬けにした塩赤肉。塩が吹くまで焼いて、お好みの辛さになるまでお湯で塩抜きをしてもう一度炙ります(炙る前に塩抜きしてから炙っても◎)。そのままでもお酒の肴にピッタリですが、細かく刻んでお茶漬けに使ったり、炒飯やパスタの具材としてもよく合います。塩が効いています。少量でも美味しくいただけます。

くじら赤肉・お刺身には栄養たっぷり

鯨の赤肉には豊富なバレニンが含まれています。バレニンとはイミダゾールペプチドのひとつで、疲労抑制、筋肉維持、抗認知症などの効果があるとして脚光を浴びています。バレニンの成分を100%摂取するためには、刺身で食べていただくのが一番です。また、活性酸素を除去するシンゲロールを含むショウガと合わせて摂取すると、バレニンの効果が一層高くなります。刺身をしょうが醤油で・・・とお勧めするゆえんです。また鯨の赤肉は高たんぱくで低脂肪。カロリーも牛肉の約1/3、豚肉の約2/3。(参照:<科学技術庁資源調査会編「5訂日本食品標準栄養成分(100g当たり実測値)>)くじら赤肉はヘルシーで栄養たっぷりです。

クジラ赤肉の刺身

くじら赤肉のレシピ

ローストホエール

くじら赤肉の旨味を閉じ込める"ローストホエール"

材料:赤肉(お好みの大きさ)・塩適量胡椒適量・つけあわせはお好みで


レシピ:
①解凍熟成をした赤肉を常温に戻す(※)
②塩・胡椒で味つけをします。肉に味を染み込ませるために塩はやや多め。
③油をひき熱したフライパンに肉をのせ、強火で一気に焼いていきます。
焼いている面に焦げ目がついたら、今度は側面を焼いていきます。
側面もすべて焼けたら最後の面を焼きます。ある程度焼けたら火をとめま す。
④フライパンに蓋をして、しばらく蒸し焼きにします。
⑤好みの焼き加減になったら火を止め、一度常温で冷まして完成です。

(※)解凍熟成:冷蔵庫で解凍した赤肉を別容器に移します。使用する肉を切り分けてナイロン袋やジップロックに入れて口を縛ります。この際、しっかり空気を抜いておくのがポイントです。この状態でさらに1日ほど冷蔵庫で保管します。この熟成が鯨肉を美味しくするのです


くじら赤肉低温熟成のユッケ

くじら低温熟成赤肉のユッケ

材料(軽目の2人前):・低温熟成赤肉1本(約160g)・長ネギ適量・ごま油小さじ2杯・ラー油小さじ2杯・にんにくペーストひとつまみ・ごまひとつまみ・卵黄1個(うずらの卵でもOK)・つけあわせお好みに応じて


レシピ:

①低温熟成赤肉を薄くスライスし、さらに細かく切ります。(歯ごたえの残したい場合は厚めに切る。)
② 長ネギをみじん切りにします。
③ボウルに細かく切った赤肉、みじん切りにした長ネギを入れ、ごま油、ラー油、にんにくペーストを加えます。手でよく混ぜ合わせます。
④お皿に盛りつけます。付け合せとしてサニーレタスもよく合います。
⑤仕上げに卵黄をのせて出来上がり。



クジラ赤肉とにんにくの芽のいため

くじらとにんにくの芽の生姜炒め

材料(軽目の2人前):・赤肉お好み量・にんにくの芽1束適量・ごま油小さじ2杯・醤油大さじ1・酒大さじ1・しょうがチューブ大さじ1


レシピ:

①くじらを薄く切りキッチンペーパーで挟んで血をふき取ります。
② 調味料を合わせたボウルにクジラ肉をいれ、常温で10分程度味を染み込ませます。
③切ったにんにくの芽とくじら赤肉を調味料ごと炒めます。
④くじらとにんにくの芽に火が通ったら完成です。


くじら塩赤肉のお茶漬け

くじら塩赤肉のお茶漬け

材料(一人前):塩赤肉適量結構辛いので、お好みにあわせて。
レシピ:
① 塩赤肉を薄く削ぎとってスライスします。
② 魚焼き器で塩が吹くまで焼いて、お湯で流して塩抜きします。
③ 塩抜きしたものをもう一度炙ります。
④ 茶碗に盛ったご飯にのせて、熱いお茶をかけて出来上がり。


当社の販売するくじら赤肉・刺身商品について

当店で販売するくじら赤肉商品は ミンク鯨(南氷洋、北西太平洋)イワシ鯨(北西太平洋)ニタリ鯨(北西太平洋)を利用しております。捕獲数も捕獲枠により制限されています。商業捕鯨再開以後は母船1隻、独航船3隻からなる船団が下関市を根拠地として数か月操業を行う【母船式捕鯨業】と北海道釧路市、青森県八戸市等を根拠地とし、根拠地周辺海域で日帰り操業を行う【沿岸捕鯨業】の2種の捕獲方法があります。当社では厳選した原料を仕入れ、自社工場にて衛生的に加工、製造しています。赤肉(低温熟成)商品は当社独自の温度帯、低温熟成期間を経て作り上げたオリジナル商品です。

  • 赤肉(低温熟成)
    通常価格
    ¥1,200
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    ¥1,200
    通常価格
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  • 鯨の塩赤肉
    通常価格
    ¥500
    販売価格
    ¥500
    通常価格
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  • 鯨赤肉 (刺身用 約120g)
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